Тӯбҳои хамир дар тӯли асрҳо дар бисёре аз таомҳо як ҷузъи асосӣ буданд. Новобаста аз он ки барои тайёр кардани нон, пицца ё дигар маҳсулоти пухта истифода мешуд, тӯби хоксори хамир ҳамеша як ҷузъи муҳими ҷаҳони пухтупаз буд. Вале дар солхои охир навоварй дартӯбҳои хамиртаркид, ки ошпазҳо ва ошпазҳои хонагӣ роҳҳои нав ва эҷодкоронаро барои баланд бардоштани ин рецепти классикӣ кӯшиш мекунанд.
Яке аз таҳаввулоти ҷолибтарин дар навоварии тӯби хамир истифодаи ордҳои алтернативӣ мебошад. Одатан, хамир бо орди ҳама таъинот ё нон тайёр карда мешавад, аммо ҳоло бисёре аз дорухатҳои муосир орди гандум, орди пухта ва ҳатто орди бе глютенро дар бар мегиранд. Ин ордҳои алтернативӣ на танҳо ба хамир мазза ва сохтори беназир илова мекунанд, балки онҳо инчунин манфиатҳои саломатӣ пешкаш мекунанд ва онҳоро барои онҳое, ки маҳдудият ё афзалиятҳои парҳезӣ доранд, интихоби маъмул мегардонанд.
Боз як печутоби инноватсионӣ дар рецепти классикии хамир ин илова кардани гиёҳҳо ва ҳанут мебошад. Бо илова кардани ингредиентҳо ба монанди сирпиёз, розмарин ё чили ба хамир, ошпазҳо метавонанд хамирро бо як таркиши мазза, ки онро ба сатҳи нав мебарад, ворид кунанд. Ин иловаҳои хушбӯй на танҳо маззаи хамирро беҳтар мекунанд, балки онҳоро дар ҳама табақ хусусияти барҷаста мегардонанд.
Илова бар ин, шакл ва андозаи хамир дар солҳои охир тағйир ёфт. Дар ҳоле ки тӯбҳои хамирҳои мудаввари анъанавӣ то ҳол ба таври васеъ истифода мешаванд, бисёр ошпазҳо ҳоло бо шаклҳо ва андозаҳои гуногун барои эҷод кардани хӯрокҳои аз ҷиҳати визуалӣ ҳайратангез ва беназир таҷриба мекунанд. Аз тӯбҳои хурди хамир барои хӯрокхӯрӣ то навъҳои калонтаре, ки тақсим карда мешаванд, барои хӯрокҳои умумӣ, имкониятҳо бепоёнанд, вақте сухан дар бораи аз нав тасаввур кардани муаррифии ин рецепти классикӣ меравад.
Ба гайр аз тагйир ёфтани таркиб ва намуди он, усули пухтани хамир низ тагйир ёфт. Дар ҳоле ки нонпазӣ усули маъмултарини пухтупази хамир аст, ошпазҳои навовар усулҳои алтернативӣ, аз қабили грилл, пухтан ва ҳатто буғ карданро меомӯзанд. Ин усулҳои алтернативии пухтупаз на танҳо ба матоъ ва маззаи хамир як андозаи нав илова мекунанд, балки инчунин ҷаҳони имкониятҳоро барои ворид кардани онҳо ба хӯрокҳои гуногун мекушоянд.
Афзоиши таваҷҷуҳ ба таомҳои ҷаҳонӣ инчунин афзоиши навовариҳои тӯби хамирро афзоиш дод. Ошпазҳо ва ошпазҳои хонагӣ ҳарчи бештар аз анъанаҳои гуногуни ошпазӣ илҳом мегиранд, то маззаҳо ва усулҳои гуногунро дар дастурхони хамир ворид кунанд. Аз тӯбҳои хамири сабки ҳиндии наан то тӯбҳои хамири итолиёвии фокаксия, омезиши маззаҳо ва ингредиентҳо ин рецепти классикиро эҳё мекунад.
Илова бар ин, истифодаи тӯбҳои хамир дар хӯрокҳои ширин торафт маъмул мегардад. Дар ҳоле, ки хамир ба таври анъанавӣ бо хӯрокҳои болаззат ба монанди нон ва пицца алоқаманд аст, ошпазҳои эҷодӣ барои ворид кардани онҳо ба шириниҳо таҷриба мекунанд. Новобаста аз он ки он хамир пухтаи бо асал ва дорчин пошидашуда бошад ё бо пур кардани пур кардани шириниҳо ба монанди шоколад ё консервҳои меваҷот, гуногунҷанбаи хамир дар тӯҳфаҳои ширин ҷаҳони комилан нави тӯҳфаҳои ширинро мекушояд.
Ин гардиши муосир дар рецепти классикии хамир на танҳо тарзи фикрронии мо дар бораи ин компоненти хоксорро тағир медиҳад, балки мавҷи нави эҷодкорӣ дар ҷаҳони пухтупазро ба вуҷуд меорад. Бо имкониятҳои беохир барои навоварӣ ва таҷриба, маълум аст, ки тӯбҳои хамир акнун на танҳо як блоки асосии бино дар ошхона, балки як рони санъати кулинарӣ мебошанд. Новобаста аз он ки тавассути истифодаи ордҳои алтернативӣ, омехтаҳои маззаҳои эҷодӣ ё усулҳои ихтироъкоронаи пухтупаз, эволютсияи тӯбҳои хамир шаҳодати дарозумрии ин рецепти абадӣ мебошад. Вақте ки ошпазҳо ва ошпазҳои хонагӣ сарҳади чизҳои бо тӯбҳои хамир имконпазирро идома медиҳанд, як чиз аниқ аст - ояндаи ин рецепти классикӣ мисли пештара шавқовар ва гуногунранг аст.
Вақти фиристодан: 12-уми август-2024